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厚皮甜瓜鲜果的保藏方法

交易价格: 面议

类型: 非专利

所属行业: 其他食品饮料

技术成熟度: 正在研发

交易方式: 完全转让

联系人: 陕西师范大学

所在地:

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

 


  一、发明创造简介


  厚皮甜瓜(Cucumis melo L.)属于葫芦科(Cutrbitaceae)甜瓜属(Cucumis)的一个甜瓜种,为藤蔓一年生草本植物,在世界各地均有种植,以中国栽培面积最大,产量最高。厚皮甜瓜富含糖、淀粉、蛋白质、矿物质及维生素,果肉香甜,风味独特,品质极佳,属高档瓜果品种。然而,由于厚皮甜瓜产期集中,极易腐烂,常给生产者和经营者带来巨大的经济损失。因此,探讨厚皮甜瓜采后生理变化,研究其贮藏技术、对提高厚皮甜瓜的经济价值具有重要意义。在采后生理方面,前人研究表明,大多数甜瓜品种属于呼吸跃变型果实,1-甲基环丙烯(l-methylcyclopropene,1-MCP)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,阻断受体与乙烯的正常结合,抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。苏小军等发现1-MCP对低温贮藏的香蕉果实进行处理,果实硬度远远大于对照,总糖和淀粉含量基本保持不变oMuharrem Ergun等研究发现,经卜MCP处理的鲜切Galia甜瓜,贮藏期明显延长,并且品质也好于对照。孙爱萍等研究发现,  1-MCP可促进甜瓜CAT.POD.SOD酶的活性,抑制02-的形成,减少膜脂过氧化产物丙二醛的产坐,保护膜系统完整性,延缓果实衰老。硫处理作用机理在于亚硫酸等分子进入微生物细胞内,能改变微生物原生质的pH值,造成原生质与核酸分解而使微生物致死,此外,亚硫酸具有还原性,可阻碍微生物正常的生理氧化过程,从而抑制微生物的繁殖。二氧化硫(S02)具有极强的杀菌作用,同时又能抑制或破坏有关氧化酶和水解酶的活性,起到保质、保色、延缓衰老的作用。焦亚硫酸钠(Na2S20s)遇水蒸气可缓慢释放S02马凌云等报道,用嘧菌酯处理厚皮甜瓜,能使POD和CAT活性处于稳定上升趋势。在保鲜技术方面,早在1979年,Joseph K.'S.就研究过气调贮藏对甜瓜贮藏品质的影响。张辉等人采用50℃处理甜瓜3min,浓度为150mg/kg的Amistai Dip可明显延缓其衰老。杨卫东等人发现,用臭氧处理能抑制厚皮甜瓜呼吸与乙烯生成,延长了厚皮甜瓜贮藏期。目前,大多数生产经营者仍采用土窖贮藏、吊藏、架藏等传统方法贮藏甜瓜,虽然方法简单易行但只能贮藏40 ---50天,且品质较差,另一些条件较好的经营者采用机械冷藏、气调贮藏等方法延长了厚皮甜瓜的贮藏期,贮藏天数能达到60~70天,但贮后果实品质不理想。本发明借鉴前人做法,采用TBZ.Na2S20s、卜MCP处理结合改变气体成分等复合方法研究厚皮甜瓜贮期生理变化和贮藏品质,旨在搡索厚皮甜瓜贮藏保鲜技术。


  发明工艺将厚皮甜瓜放入密封容器,按l立方米空间放入卜MCP粉剂100mg,将卜MCP粉剂放入小烧杯中,加入水lOmL,以便1-MCP发生气体,lOOmg l-MCP粉剂产生有效气体能使1立方米空间浓度为1.0μL/L,封闭容器放置24小时。将厚皮甜瓜移放到试验气调库,按每公斤厚皮甜瓜放入6g Na2S205,充入7%C02+5%O2+88%N2的配置气体。在1.5~2.5℃温度,75-80aYo相对湿度下贮藏,贮藏90天,腐烂指数0. 25,好果率90%0本发明具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点,可广泛推广使用。


  二、创新点


  1、搞清了储藏温度、相对湿度、Na2S20s、1-MCP、贮藏气体对厚皮甜瓜的主要作用机理。


  2、采用1-MCP气体浓度为1.OμL/L,每公斤厚皮甜瓜放入6g Na2S20s,充入7%C02+59602+88%N2的配置气体。在1.5~2.5℃温度,75-80%相对湿度下厚皮甜瓜贮藏90天,腐烂指数0. 25,好果率90%0贮后果皮鲜嫩,果肉鲜黄,口感俱佳。


  三、发明的应用价值和市场前景


  厚皮甜瓜在世界各地均有种植,以中国栽培面积最大,产量最高。厚皮甜瓜富含糖、淀粉、蛋白质、矿物质及维生素,果肉香甜,风味独特,品质极佳,属高档瓜果品种。然而,由于厚皮甜瓜产期集中,极易腐烂,常给生产者和经营者带来巨大的经济损失。因此哆探讨厚皮甜瓜采后生理变化,研究其贮藏技术,对提高厚皮甜瓜的经济价值具有重要意义。目前,大多数生产经营者仍采用土窖贮藏、吊藏、架藏等传统方法贮藏甜瓜,虽然方法简单易行,但只能贮藏40~50天,且品质较差;另一些条件较好的经营者采用机械冷藏、气调贮藏等方法延长了厚皮甜瓜的贮藏期,贮藏天数能达到60~70天,但贮后果实品质不理想。本发明借鉴前人做法,采用Na2S20s、1-MCP处理结合改变气体成分等复合方法研究厚皮甜瓜贮藏保鲜技术,厚皮甜瓜贮藏90天,腐烂指数0. 25,好果率90900本发明具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点,可广泛推广使用。将厚皮甜瓜贮藏90天,元旦至春节销售,既解决了冬季无厚皮甜瓜可售的问题,又可产值提高3-4倍,这对促进厚皮甜瓜这一地方名优产业发展,改善人民生活,'提高经济效益有着蚕要的作用,市场前景广阔。


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