一种超声波和微波协同处理抗氧化果汁的加工方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种超声波和微波协同处理抗氧化果汁的加工方法，该方法是以荔枝或龙眼为原料，经剪枝去叶、剔除裂果和烂果、以贝壳粉水溶液清洗、脱壳和去核，然后用孔径0.2-1mm的细滤机精滤后得果汁，将果汁依次采用超声波、微波、喷雾撞击破碎法对果汁溶液中的细胞进行三次破碎，再将经过细胞破碎后的溶液通过滤膜二道超滤，即得抗氧化果汁。本发明利用多种机械破碎细胞技术和膜滤技术，从细胞层面使能够引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或杀灭，同时可以使果汁中的维生素、多糖和氨基酸等营养成分得到最大保持，本方法得到的果汁口感清爽、果香浓郁、风味佳、抗氧化效果好、保质期长。本发明工艺简单，成本低。